陕西扯面

编辑:户口网互动百科 时间:2020-05-31 22:35:40
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中文名
陕西扯面
主要食材
面粉,盐

目录

陕西扯面用料

材料
  
用量
面粉

陕西扯面做法

1. 面粉,加少许盐(半小勺),加水,和面至面团光滑。醒发一小时。
2. 拿出醒发好的面,擀成大约一厘米厚度的薄片
3. 切成条状
4. 用手搓成圆柱形
5. 盆低刷油,摆面条,每条面上都要刷油,不要离的太近,醒发过程中容易粘连。
6. 刷过油的面醒发大约一小时,拿一根出来,搓成圆形,双手捏两头,伸展,不要太使劲,两手拉的时候,中间的面可以在面板上像弹簧一样颠,使之慢慢变长。这样颠出来的面就是俗称:棍棍面。也可以把刷油醒发好的面拿出,擀成片状再两头拉,这样出来的就是俗称:裤带面。还可以擀成片,拉开一点儿,揪成面片,俗称:蘸水面。这些都是陕西人嘴里的biang biang 面
7. 还可以擀成2毫米的薄片,横着划成条状,然后再斜着划成菱形,俗称:旗花面。延安人称之为山尖尖。这个是随便划的,具体看你喜欢。
8. 还可以搓成圆柱形,在寿司帘上搓成猫耳朵。这个不用刷油醒发,第一步骤就可以继续这个。
9. 搓好的猫耳朵
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参考资料